功夫面

功夫面讲究的是力道，下9分力气和下10分力气，出来的面口感都不同。而这种力道同样讲究功夫分寸，揉面要软硬合适，软了不成形，硬了拉不开。拉面时更讲究功夫中的“以柔克刚”，这样拉出来的面才能细韧软滑。再辅以猪骨高汤和蔬菜肉块，一碗摔面叫人魂牵梦萦。

主料：鸡架子1个，猪腿骨1块，大龙虾1只

辅料：面粉，青菜

调料：盐，小苏打，料酒，蛋清，生姜

步骤

1、主料鸡架子，猪腿骨，大龙虾全部斩件；

2、鸡和猪骨凉水煮至水滚出沫后捞出，再烧一锅开水，放入全部材料，捞出虾把虾肉剔出待用；

3、虾壳放回锅里，放生姜料酒转小火，熬制三个小时左右，成为高汤；

4、虾肉用盐，料酒和蛋清拌匀腌十分钟，下油锅爆炒，青菜稍微炒一下；

5、煮一锅水，水开后放面饼下锅，熟了以后捞出，浇上高汤和配菜。