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香葱排骨面

香葱排骨面是一道传统面食,在粤菜中尤为著名。属于家常面食,特点是排骨香酥,面条滑润。主料是排骨、面和青菜。其营养丰富,适宜于气血不足和阴虚纳差者,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖和血脂较高者不宜多食。

做法:

1、排骨焯水沥干;

 

2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;

 

3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;

 

4、排骨炖烂后大火收汁。

 

5、座一大锅清水,水开后下面饼,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;

 

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨,撒上香葱粒即可。